КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ СОСТАВА ПРОДУКТА 

ANALYSIS OF COTTAGE CHEESE ADULTERATION

Пирогова Валерия Алексеевна, студент кафедры «Техносферная безопасность», Муромский институт (филиал) Владимирского государственного университета имени А. Г. и Н. Г. Столетовых.

Ермолаева Вера Анатольевна, Кандидат химических наук, доцент, Муромский институт (филиал) Владимирского государственного университета имени А. Г. и Н. Г. Столетовых.

 Pirogova V.A.

Ermolaeva V.A. ErmolaevaVA2013@mail.ru

Аннотация: Данная статья посвящается качественному определению состава  творога. Творог – кисломолочный продукт, обладающий множеством витаминов и микроэлементов, которые несут  большую пользу для организма человека. Это стратегический продукт для малых и больших, молодых и старых, для обеспеченных и с низким социальным статусом, является незаменимым продуктом в рационе человека. Проблема подделки пищевых продуктов в наше время более актуальна.   Цель работы: определение состава творога лабораторными и домашними способами.

Abstract: This article is devoted to the qualitative determination of the composition of cottage cheese. Cottage cheese is a fermented milk product that has a lot of vitamins and trace elements that are of great benefit to the human body. It is a strategic product for small and large, young and old, for the well-off and with a low social status, it is an indispensable product in the human diet. The problem of food counterfeiting is more relevant nowadays. The purpose of the work: determination of the composition of cottage cheese by laboratory and home methods.

Ключевые слова: творог, кисломолочная продукция, органолептические показатели творога, кислотность творога, содержание крахмала, добавление растительных жиров.

Keywords: cottage cheese, fermented milk products, organoleptic characteristics of cottage cheese, acidity of cottage cheese, starch content, addition of vegetable fats.

Список используемой литературы

1. Болушевский С.В. Научные опыты на кухне. М.: Эксмо, 2014. – 96 с.;
2. Влияние кисломолочных продуктов на состояние здоровья. Режим доступа: URL: http://medbe.ru/news/raznoe/vliyanie-kislomolochnykh-produktov-na-sostoyanie-zdorovya/.
3. Дружинина А. Здоровое питание. – М. : АСТ – ПРЕСС КНИГА, 2004. – 336 с.: ил.
4. Богданова Е.А., Богданова Г.И. Производство цельномолочных продуктов – М.: Лёгкая и пищевая пром-сть,1982.-200с.
5. Ермакова С.О., Виноградова Ю.В. Молочные продукты от всех болезней. – М.:ООО”Издательство Мир книги” — 2007.- 256с.
6. Закревский В.В., Молоко и молочные продукты. – СПб. : Амфора. ТИД Амфора, 2010.- 48с
7. Волков, В.Н., Солодова Р.И., Волкова Л.А. Определение качества молока и молочных продуктов. // Химия в школе. 2002. № 1. С.43 -68.
8. Горбатов, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Легкая промышленность», 2006.

Bibliography

1. Bolushevsky S.V. Scientific experiments in the kitchen. M.: Eksmo, 2014. — 96 p.;
2. The impact of dairy products on health. Access mode: URL: http://medbe.ru/news/raznoe/vliyanie-kislomolochnykh-produktov-na-sostoyanie-zdorovya/.
3. Druzhinina A. Healthy eating. — M. : AST — PRESS BOOK, 2004. — 336 p.: ill.
4. Bogdanova E.A., Bogdanova G.I. Production of whole milk products — M .: Light and food industry, 1982.-200s.
5. Ermakova S.O., Vinogradova Yu.V. Dairy products for all diseases. — M.: OOO «Publishing house World of Books» — 2007.- 256p.
6. Zakrevsky VV, Milk and dairy products. — St. Petersburg. : Amphora. TID Amphora, 2010.- 48s
7. Volkov, V.N., Solodova R.I., Volkova L.A. Determination of the quality of milk and dairy products. // Chemistry at school. 2002. No. 1. P.43-68.
8. Gorbatov, K.K. Biochemistry of milk and dairy products. M.: «Light industry», 2006.