MOSCOW ECONOMIC JOURNAL MOSCOW ECONOMIC JOURNAL Московский экономический журнал 2413-046X 74633 Экология и природопользование Экология и природопользование ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ И СОСТАВЛЕНИЕ РЕЦЕПТУРЫ МЯСНЫХ ФАРШЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ И СОСТАВЛЕНИЕ РЕЦЕПТУРЫ МЯСНЫХ ФАРШЕЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Михалёва Елена Валерьевна Mihaleva Elena Valer'evna mihalewa.el@yandex.ru Ренёва Юлия Анатольевна Reneva Yuliya Anatol'evna Пермский ГАТУ имени академика Д.Н. Прянишникова ru Пермский ГАТУ имени академика Д.Н. Прянишникова ru Пермский ГАТУ имени академика Д.Н. Прянишникова ru Пермский ГАТУ имени академика Д.Н. Прянишникова ru 25 08 2018 25 08 2018 3 4 45 45 07 08 2018 15 08 2018 https://e-integral.ru/en/nauka/article/74633/view

Создание функциональных продуктов на основе сочетания мясного и растительного сырья является одним из направлений ресурсосберегающей технологии мясной промышленности. Применение зернобобовых культур обладающих высокой биологической ценностью и оказывающих положительное влияние на функционально-технологические свойства рубленых мясных полуфабрикатов: широко используется при производстве и считается одним из перспективных направлений. В статье приводятся исследования по функционально - технологическим свойствам фаршей с внесением фасолевой муки.

Creation of the functional products on the basis of a combination of meat and vegetable raw materials is one of the directions of resource-saving technology of the meat industry. Application of leguminous crops with high biological value and a positive impact on the functional and technological properties of chopped meat semi-finished products: widely used in the production and is considered one of the perspective direction. The article provides research on the functional and technological properties of chopped meat with the introduction of bean flour.

 мясные рубленые полуфабрикаты котлеты фасолевая мука влагоудерживающая влагосвязывающая эмульгирующая способность chopped meat semi-finished products cutlets bean flour moisture-holding moisture connecting emulsifying efficiency

Creation of the functional products on the basis of a combination of meat and vegetable raw materials is one of the directions of resource-saving technology of the meat industry. Application of leguminous crops with high biological value and a positive impact on the functional and technological properties of chopped meat semi-finished products: widely used in the production and is considered one of the perspective direction. The article provides research on the functional and technological properties of chopped meat with the introduction of bean flour.